【問題】

乳酸菌には、「植物性乳酸菌」と「動物性乳酸菌」があることが知られています。

このうち、腸に届きやすいのはどちらでしょうか？
 

（1）植物性乳酸菌
 

（2）動物性乳酸菌

正解は、（1）植物性乳酸菌です。

 
野菜などの植物を発酵させる

「植物性乳酸菌」は、

牛乳に繁殖してヨーグルトをつくる

「動物性乳酸菌」よりも強く、

胃酸や胆汁酸にも負けずに

腸に到達する可能性が高いという特徴があります。

理由は、
 

植物性乳酸菌は厳しい環境でも育つからです。

 
動物性乳酸菌は牛乳の乳糖をエサにして、

30～35度に保温され、

厳密に衛生管理された環境でつくられます。

これは、低温だと育たず、

他の菌と共生することができないからです。

一方、植物性乳酸菌は豊富とはいえない

野菜のブドウ糖をエサに育ちます。

漬物だるの中は塩分や酸が多く、

しかも、寒い場所に置かれます。

これは、菌にとっては過酷な環境。

さらに、ヨーグルトほど衛生面は

厳密に管理されないため、

入り込んできたさまざまな細菌や酵母と

生存競争をしながら生き延びます。

 
■「動物性乳酸菌」はおぼっちゃま、「植物性乳酸菌」は野生児

強い整腸作用が期待できるといわれています。

植物性乳酸菌は味噌や漬物などに含まれますが、

現在、市販されている漬物には、

生きた植物性乳酸菌が

含まれているものは少ないそうです。

 
実は、市販の漬物は、

調味料で味を付けた「発酵した漬物風」

のものが多いのです。

また、発酵させたものであっても、

乳酸菌が生きたままだと味が変化してしまうため、

乳酸菌を死滅させて

発酵をとめてあるものも多くあります。

もちろん、これらには生きた植物性乳酸菌は含まれません。

 
このため、

漬物から生きた乳酸菌をとりたい場合、

手作りのぬか漬けやキムチがおすすめです。

手づくりが難しければ、

ぬか漬けは青果店の店先などで

売られているものを買うといいでしょう。

キムチは時間がたつと酸っぱく

変化するタイプのものを選ぶといいでしょう。

 
本日も最後までお読みくださりありがとうございました。