健康コラム|しじみ の栄養価を上げる方法とは?

昨日は、しじみが土用の腹ぐすりと言われるほど

 

この暑い夏を乗り切る為に

 

重要な食べ物であるというお話しをさせて頂きました。

 

 

 

 

そこで、その栄養価の高いしじみを更に

 

栄養価を高める方法をご紹介致します。

 

 

 

【問題】しじみ の栄養価を上げる方法は以下のうちどれでしょう?

 

①真水につける

 

②砂抜き後すぐ加熱

 

③冷凍する

 

 

下矢印1

 

 

 

皆さん、わかりましたか?

 

 

 

意外?にも【答え】は、③冷凍する でした。

 

 

 

 

意外と申し上げたのは、

 

普通、食材は冷凍すると

 

その栄養価は失われるというのが常識だからです。

 

 

 

 

野菜などを冷凍すると、

 

味や鮮度が低下するというのは

 

経験的にご存知かと思います。

 

 

 

 

実際、野菜のビタミンなどは、

 

 

冷凍することによってほとんど失われてしまうのです。

 

 

 

 

 

しかし、しじみは……。

 

 

 

青森産業技術センターの研究結果によれば、

 

生のしじみよりも、

 

冷凍したしじみのほうがオルニチン量が

 

多くなることが分かったそうです。

 

 

 

 

詳しいメカニズムは判明していないそうですが、

 

-4℃で一定に冷凍しておくと、

 

生のしじみに比べてオルニチンの量は、

 

8倍以上になるそうです。

 

 

 

他の貝ではみられない現象だそうなので、

 

恐るべきしじみパワーですね。

 

 

 

 

 

 

本日も最後までお読みくださりありがとうございました。

 

 

 

 

jiko1p3

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