昨日は、しじみが土用の腹ぐすりと言われるほど

この暑い夏を乗り切る為に

重要な食べ物であるというお話しをさせて頂きました。

そこで、その栄養価の高いしじみを更に

栄養価を高める方法をご紹介致します。

【問題】しじみ の栄養価を上げる方法は以下のうちどれでしょう？

①真水につける

②砂抜き後すぐ加熱

③冷凍する

皆さん、わかりましたか？

意外？にも【答え】は、③冷凍する　でした。

意外と申し上げたのは、

普通、食材は冷凍すると

その栄養価は失われるというのが常識だからです。

野菜などを冷凍すると、

味や鮮度が低下するというのは

経験的にご存知かと思います。

実際、野菜のビタミンなどは、

冷凍することによってほとんど失われてしまうのです。

しかし、しじみは……。

青森産業技術センターの研究結果によれば、

生のしじみよりも、

冷凍したしじみのほうがオルニチン量が

多くなることが分かったそうです。

詳しいメカニズムは判明していないそうですが、

-4℃で一定に冷凍しておくと、

生のしじみに比べてオルニチンの量は、

8倍以上になるそうです。

他の貝ではみられない現象だそうなので、

恐るべきしじみパワーですね。

本日も最後までお読みくださりありがとうございました。